【レシピ】鮭と長芋の豆乳グラタン。冷えで血液の循環が悪くなる11月の食養膳

副菜：長ネギのマリネ つくりかた

食べやすい長さに切ったネギを、オリーブオイルを熱したフライパンで焼き目がつくまで加熱。
ネギが半分浸る量の水を加え、フタをして10分蒸し煮にする。
水気を切り、ポン酢とオリーブオイル2対1で合わせたマリネ液に漬け、冷蔵庫で1時間ほど寝かせて味をなじませる。器に盛りつけ、お好みでピンクペッパーを。

副菜：カブと鶏ひき肉のスープ つくりかた

生姜ひとかけをみじん切りにして鍋に入れ、油小さじ1と炒めて香りを引き出したところに、鶏ひき肉100ｇを加えて炒める。
和風だし450ml、くし形に切ったカブ3個分を入れ、カブが柔らかくなるまで煮る。塩こしょうで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら器によそい、塩ゆでして刻んだカブの葉をちらす。

11月のおすすめ食材「秋鮭」

秋の産卵シーズンに東北や北海道沿岸で捕れる白鮭のことを「秋鮭」と呼びます。鮭は、美容と健康に効果的といわれているビタミン類やアスタキサンチン、DHAなどの栄養成分を豊富に含む食材。
お腹を温め、胃腸を元気にし、気血の巡りをよくする働きがあるといわれているので、寒さで血流が悪くなりやすい時期の養生にぴったりです。この季節の献立では、気血の巡りを整え、冷えや湿気を追い払う生姜や長ネギを一緒に摂ることをおすすめします。

11月後期のカラダとココロ

次第に冷え込みが厳しくなるこの季節は、血液の循環が悪くなり、筋肉も強ばりやすく、腰痛やコリ、月経痛などの痛みが起こりやすくなります。東洋医学では「寒邪（かんじゃ／寒さのこと）」が影響して起こる腰痛は、寝返りができないほど痛みや冷えが強く、温めると楽になり、冷えると悪化する特徴が。「湿邪（しつじゃ／湿気のこと）」が影響した腰痛は重だるい痛みで、雨天時に悪化するなどの特徴があるといわれています。

もともと気血（きけつ）のめぐりが悪い人、足りない人は、さらにめぐりが悪くなって、痛みが起こりやすくなったり、ひどくなったりすることも。この時期から体を温め、気血を補充して流れをよくしておくことが、来るべき冬を元気に過ごす秘訣です。気持ちをリラックスさせて、栄養を補給し、寒さや湿気の影響を受けない体づくりを心がけましょう。

この季節になるべく避けたいもの

生の食べもの、冷たい食べもの、体を冷やす服装、雨に直接あたること

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