【レシピ】ラムの香草パン粉焼き。体が冷えはじめる10月の食養膳

1. ラムチョップは調理の30分前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。パン粉は指ですりつぶして細かくし、みじん切りにしたパセリを加えて合わせる

2. 肉の両面にまんべんなく塩とこしょうをふったら、ハーブパン粉を両面にしっかりと押しつける

3. フライパンに油をひいて熱する。盛り付けたときに上になる面から焼く。おいしそうな焼色がついたらひっくり返し反対面もさっと焼いたら蓋をして弱火に。焼き時間は「肉の厚み×2分」。厚さ2㎝の肉なら×2分で4分焼く。これでミディアムの焼き上がりに。

4. 指で肉を押して、弾力がついてきたらバットにとり出し、アルミホイルを被せて5分ほど置いて肉汁を落ち着かせて、できあがり

副菜：温野菜の味噌ディップ

すりおろした生姜、味噌、マヨネーズを混ぜてディップに。蒸した野菜に添える。

汁物：大根のスープ

大根と玉ねぎを千切りにして、洋風スープで柔らかくなるまで煮たら、塩麹（または塩）で調味。水溶き片栗粉で軽いとろみをつけて、生姜のしぼり汁を加える。

主食：キャロットライス

米1合をといで水につける。水気を切り、1カップの水と塩ひとつまみを加えて平らにならしたら、すりおろしにんじん30gをのせて炊く。

10月のおすすめ食材「ラム」

「ラム」とは、生後12か月未満の羊肉のこと。生後1年以上の羊肉は「マトン」と呼びます。体を温めて元気にする力があるラムは、まさに冷えから体を守るのにぴったりの食材。東洋医学では、胃腸や腎（生命力の源）を強壮にし、血を補い、気力を増し、虚弱な体を丈夫にする作用もあるといわれています。高タンパク低カロリーで、鉄分やビタミンB群、不飽和脂肪酸など、女性に嬉しい栄養素を豊富に含んでいるのも魅力。日常の料理にとり入れたい食材のひとつです。

10月後期のカラダとココロ

秋が一段と深まり、朝晩の冷えこみを実感するこの季節。気をつけたいのは体の冷えです。人間は体温36.5～37℃で元気に活動ができ、免疫力が活発になるといわれています。体温が低いと、免疫力や基礎代謝が落ちる上に、血行が悪くなり、むくみやすく、感染症にかかりやすい状態に。冷え性で手足やお腹が冷えている人は、体の外から温熱を加えるだけでは改善しないので、体の中から温めましょう。また、過剰なストレスや、血行障害があるときは、手先や足先まで気血が巡らずに冷えている場合も。気分転換に体を動かすことや、リラックスする香りをとり入れることも大切です。

この時期は、1年に4回、季節の終わりにやってくる「土用（どよう）」のひとつ「秋の土用」に入ります。今年は10月20日～11月6日。この期間を過ぎると立冬を迎えます。季節の変わり目で体調を崩しやすくなる秋の土用の時期、体を冷やさないことが元気に冬を迎えるための重要なポイントです。気分転換に体を動かすことや、リラックスする香りをとり入れるなど、ストレスを溜めないことも大切です。

この季節になるべく避けたいもの

生の食べ物、冷たい食べ物、甘いもの（白砂糖）、お腹や足を冷やすファッション

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