【世界を旅するレシピ】5ヵ国目
フランス家庭の温かなコース料理

1　牛肉を炒める

牛肉は3㎝程度の大きさにカット。鍋にバター大さじ2と油大さじ4（ともに分量外）を入れて熱し、牛肉を入れて火が通るまで炒める。塩こしょうをして味を整えたら、小麦粉をまぶして全体を混ぜ合わせ、牛肉がこんがりするまで焼く。

2　赤ワインで煮込む

粗くみじん切りにした玉ねぎ、いちょう切りにしたにんじん、つぶしたニンニクを１に加えて軽く炒め合わせ、ブーケガルニとクローブを加える。赤ワインを注ぎ入れ、肉が柔らかくなるまで2時間程度煮込む（圧力鍋の場合は35分程度）。

このとき、皮を剥いて半分にカットしたじゃがいも（3〜4個）を加えると、食べ応えがアップ。途中、じゃがいもに火が通ったら一度鍋から取り出し、最後に戻し入れると煮崩れを防げますよ。

3　ベーコンを炒める

ベーコンは1.5㎝幅にカット。フライパンに少量の油（分量外）を敷き、ベーコンを中火で炒める。写真のようにこんがりするまでが目安。焼き上がったら皿に取り出す。

日本のベーコンは水分が多いので、水分をしっかりと飛ばすように炒めるのがポイント。

4　マッシュルームを炒める

３と同じフライパンに、スライスしたマッシュルームを加えて中火で炒める。塩コショウ（分量外）で味を整え、やや焦げ目がつくまで中火で炒めたら皿に取り出す。

5　ペコロスを炒める

４と同じフライパンに、バター大さじ1と油大さじ1（ともに分量外）、皮を剥いたペコロスを入れ、弱火〜中火で5分炒める。50ml の水を加え、水気がなくなるまで炒めたら、塩コショウ（分量外）で味を整える。

6　具を加えて煮込む

２に、ベーコン、マッシュルーム、ペコロス、火を通したじゃがいも（お好みで）を加え、軽く煮込めば完成。最後に刻んだパセリを散らす。

1　容器にバターを塗る

ココットの容器の内側にバター（分量外）を塗る。

2　ブルーチーズを入れる

ブルーチーズは細かく崩し、容器に入れる。

3　卵を割り入れる

２に卵を割り入れる。

容器のサイズやお好みに合わせて卵の数は変えてください。

4　生クリームを加える

生クリームを大さじ2ずつ入れ、その上に残りのブルーチーズ、黒コショウと塩を加える。

5　オーブンで加熱

200度に予熱したオーブンで10分程度焼く。仕上げに刻んだチャイブを散らし、お好みでトーストしたパンを添えれば完成。

オーブンによって加熱時間は変わるので、時折オーブンを覗きながら、お好みの具合に卵が固まったら完成です。半熟が好きな人は、加熱時間を短めに設定しましょう。

1　タルト生地を作る

ボウルに小麦粉、バター、砂糖を入れてざっくり混ぜる。次に卵と塩を加え、粉っぽさがなくなるまで生地を捏ねる。生地をひとつにまとめ、冷蔵庫で1時間休ませる。

卵の大きさによって、生地の柔らかさが変わります。柔らかすぎたり固すぎたりする場合は、水や小麦粉を加えて調整して。

2　りんごをカット

りんごは皮を剥き芯を取り、それぞれ4等分にカットする。

3　カラメルソースを作る

フライパンに砂糖を入れて弱火にかける。色付いてきたら焦げつかないようにかき混ぜ、写真のようなカラメル色になったら火から下ろす。

砂糖を加熱するだけでカラメルソースは作れます。ただし、焦げないようにご注意を！

4　オーブンで加熱

カラメルソースをタルト型に入れ（今回はスキレットを使用）、２のりんごを並べ入れる。180度に予熱したオーブンで10分焼き、りんごをカラメルソースに絡ませながらひっくり返し、さらに10分焼く。これでフィリングの完成。

りんごが柔らかくなり、カラメルソースが全体に絡んだらOK。

5　生地を整える

打ち粉をした台に１の生地を取り出し、型のサイズよりもやや大きくなるように丸く広げる。

6　生地を被せて焼く

４のフィリングを型に隙間なく敷き詰め、その上に５のパイ生地を被せる。フィリングと生地が密着するように周囲を押し込む。180度のオーブンで20〜30分焼く。焼き上がったらお皿の上にひっくり返せば完成。

お好みでアイスクリームや生クリームを添えても美味しいですよ！