たべきり保存食レシピ recipe no.8 マヨネーズ

いつもお店で購入している食べ物って、 実は自分でつくれるんです！
おうちで仕込めば素材にこだわることができるし、 添加物がなく安心安全、リーズナブル。 なにより市販のものより断然おいしい！
ここでは、ひとり暮らしでもつくりやすい “ちょうどいい量”のレシピをお伝えします。

本日の保存食

mayonnaise

保存食レシピも残すところあと2回となりました。今回と最終回でご紹介するのは、万能調味料。まずはマヨネーズです！　おうちによくある4つの材料だけでシンプルにつくるマヨネーズは、新鮮でマイルド＆クリーミー。そのまま野菜や揚げ物につけて食べればもちろん美味しいし、ポテトサラダや冷製パスタ、マヨネーズ焼きなど、料理に使うのもおすすめです。

保存期間：冷蔵庫で5日間

材料

• 卵　1個
• 塩　小さじ1
• 酢　（今回は米酢を使用）大さじ1
• 油　（今回は菜種油を使用）1カップ

お酢は、米酢のほかに、白ワインビネガーなどお好みのものを。
油も、菜種油のほかに、オリーブオイルなどお好みのものを使ってください

あると便利な道具

ミキサーまたはブレンダー

材料を撹拌するために使います なければ泡立て器で混ぜればOK

１　卵、塩、酢を混ぜる

卵を器に割って、殻が入っていないか確認して、ミキサーに入れる。
塩と酢を入れたらミキサーをまわす

２　油を少量ずつ入れて撹拌

数回にわけて少しずつ油を入れ、その都度ミキサーをまわす。
油をすべて入れ終えて、撹拌したらできあがり

材料（ひとつ分）

• イングリッシュマフィン（横半分に切ったもの）1枚
• ハム　2枚
• 卵　1個
• マヨネーズ　大さじ1
• 卵黄　1個
• 溶かしバター　20g

卵は冷蔵庫から出したてのものを使うと、中がとろりと仕上がります

ハムの代わりにスモークサーモンもおすすめです

１　ポーチドエッグ作り

小鍋に湯を沸かしたら、酢を少々入れる
湯の中でお玉などをグルグルさせて渦を作ったら、 器に割った卵を渦のまんなかにそっと落とし、弱火で3～4分加熱。好みの固さになったらすくい上げ、 ペーパータオルの上に置いて水気を切る

２　オランデーズソース作り

マヨネーズと卵黄を混ぜたら、さらに溶かしバターを 入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
味をみながら少々の塩で調整

３　

トーストしたイングリッシュマフィンに、ハムとポーチドエッグをのせて、オランデーズソースをかける。
仕上げにこしょうをふって完成！

(献立担当) 鈴木聖子　Seiko Suzuki

料理研究家。大学で栄養学を習得し、卒業後は飲食店のスタッフトレーニングや商品開発の仕事に従事。その後オーストラリアへ渡り、レストランで働きながら食文化を学ぶ。帰国後はクッキングスクールに10年間勤務。2013年から「3さいからはじめる料理教室 KISSAKO」を主宰。季節の食材を使う料理レッスンのほか、企業向けのレシピ開発、ケータリング、加工食品販売なども手掛ける。頭の中は常においしいもののことでいっぱいな二児の母。

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企画構成・編集・文／依知川亜希子 撮影／真名子