SERIAL STORY
2020.03.26
たべきり保存食レシピ recipe no.8 マヨネーズ
発酵も、燻製も、自分でできる!自分でつくる!
たべきり保存食レシピ
recipe no.8 マヨネーズ
いつもお店で購入している食べ物って、 実は自分でつくれるんです!
おうちで仕込めば素材にこだわることができるし、 添加物がなく安心安全、リーズナブル。 なにより市販のものより断然おいしい!
ここでは、ひとり暮らしでもつくりやすい “ちょうどいい量”のレシピをお伝えします。
本日の保存食
mayonnaise
保存食レシピも残すところあと2回となりました。今回と最終回でご紹介するのは、万能調味料。まずはマヨネーズです! おうちによくある4つの材料だけでシンプルにつくるマヨネーズは、新鮮でマイルド&クリーミー。そのまま野菜や揚げ物につけて食べればもちろん美味しいし、ポテトサラダや冷製パスタ、マヨネーズ焼きなど、料理に使うのもおすすめです。
保存期間:冷蔵庫で5日間
材料
- 卵 1個
- 塩 小さじ1
- 酢 (今回は米酢を使用)大さじ1
- 油 (今回は菜種油を使用)1カップ
お酢は、米酢のほかに、白ワインビネガーなどお好みのものを。
油も、菜種油のほかに、オリーブオイルなどお好みのものを使ってください
あると便利な道具
ミキサーまたはブレンダー
材料を撹拌するために使います なければ泡立て器で混ぜればOK
1 卵、塩、酢を混ぜる
卵を器に割って、殻が入っていないか確認して、ミキサーに入れる。
塩と酢を入れたらミキサーをまわす
2 油を少量ずつ入れて撹拌
数回にわけて少しずつ油を入れ、その都度ミキサーをまわす。
油をすべて入れ終えて、撹拌したらできあがり
つくったマヨネーズで一品!
「エッグベネディクト」
材料(ひとつ分)
- イングリッシュマフィン(横半分に切ったもの)1枚
- ハム 2枚
- 卵 1個
- マヨネーズ 大さじ1
- 卵黄 1個
- 溶かしバター 20g
卵は冷蔵庫から出したてのものを使うと、中がとろりと仕上がります
ハムの代わりにスモークサーモンもおすすめです
1 ポーチドエッグ作り
小鍋に湯を沸かしたら、酢を少々入れる
湯の中でお玉などをグルグルさせて渦を作ったら、 器に割った卵を渦のまんなかにそっと落とし、弱火で3~4分加熱。好みの固さになったらすくい上げ、 ペーパータオルの上に置いて水気を切る
2 オランデーズソース作り
マヨネーズと卵黄を混ぜたら、さらに溶かしバターを 入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
味をみながら少々の塩で調整
3
トーストしたイングリッシュマフィンに、ハムとポーチドエッグをのせて、オランデーズソースをかける。
仕上げにこしょうをふって完成!