【世界を旅するレシピ】8ヵ国目
シンプルだからこそ奥深いイタリアン

フリッタータ１

ココット皿などの耐熱の器に薄くエクストラバージンオリーブオイルを塗り、ベーコンを敷き並べる（A）。ほうれん草は30秒ほど湯がき、水気をしっかり切ってから3㎝幅に切る。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを敷き加熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが立ったら、ほうれん草を加えて炒める。ボウルに、卵、牛乳、パルメザンチーズを加えて塩こしょうで味付けし、炒めたほうれん草を加える（B）。

フリッタータ２

オーブンを180度に予熱する。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを敷き、（B）の卵液を加え、ふんわりかき混ぜながら中火で炒める（C）。このとき卵を固めすぎないように注意。（A）に（C）を移し入れ、オーブンで30分加熱したら完成。

卵液を加熱するときは、ふんわりとろとろのオムレツを作るイメージで。もし家にオーブンがない場合は、トースターで様子を見ながら加熱してください。

タコのマリネ１

鍋にエクストラバージンオリーブオイル、刻んだニンニクを加えて熱し、香りが立ったら千切りにしたパプリカを加えて数分間炒める。ボウルに移し粗熱がとれたら、エクストラバージンオリーブオイル、ホワイトビネガー、刻んだパセリを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で味を馴染ませる。

タコのマリネ２

鍋に水を入れ、塩（分量外）をひとつまみ加えて火にかける。タコの臭みを取り、香り付けとして香味野菜などを少量加えるとさらに良い。今回は他のレシピでも使用した、玉ねぎ、イタリアンパセリ、セロリに加え、レモンを使用（すべて分量外）。鍋にそれらを加え、沸騰したらタコを加えて弱火で30分茹でる。鍋からタコを取り出して粗熱を取り、薄くスライスする。

タコのマリネ3

赤玉ねぎは薄くスライスして20分水にさらし、水気を切る。きゅうりは薄くスライスする。器に食べやすい大きさにちぎったレタスを敷き、バルサミコ酢を少量かける。次にスライスしたタコをのせ、１のパプリカ、赤玉ねぎ、きゅうりを盛り付ける。最後に、エクストラバージンオリーブオイルにレモン汁、塩こしょうを加えて撹拌させてドレッシングを作り、全体にかけて刻んだパセリを散らせば完成。

なすのパルミジャーナ１

鍋にエクストラバージンオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて数分炒める。次にトマト缶とバジルの葉を加えて軽くかき混ぜ、弱火で20分間煮込む（C）。

なすのパルミジャーナ2

なすは２㎝幅にスライスし、水にさらしてアクをとる。水気をしっかりと切り、塩をなすにまぶしてなじませる。セモリナ粉にパルメザンチーズを大さじ1杯加えてまぜたら、なすにまぶし、衣が薄いキツネ色になるまで揚げて油をしっかりきる。

デュラム小麦を粗挽きにしたセモリナ粉が衣になります。パルメザンチーズを衣に少し加えることで風味もアップしますよ。

なすのパルミジャーナ3

揚げたなすを1枚皿にのせ、なすの上にCのトマトソース、パルメザンチーズの順にのせる。再びなすを重ねてCをのせ、小さく切ったモッツァレラチーズとバジルをのせたら完成。

1　野菜を炒める

玉ねぎ、セロリ、にんじんはみじん切りにする。鍋にエクストラバージンオリーブオイル（分量外）を入れて中火で熱し、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。

2　ひき肉を加える

中火のままひき肉を加え、肉に軽く火が通るまで炒める。

今回は合い挽き肉を使いましたが、牛ひき肉でも大丈夫です。お好みで選んでください。

3　赤ワインで煮込む

次に赤ワイン、ローリエを加え、水分が少なくなるまで煮込む。

4　トマト缶を加える

トマト缶、バジルの葉を加えてひと混ぜしたら、弱火で40分煮込む。

5　パスタとソースを和える

4が煮込み終わる少し前に、タリアテッレをアルデンテ（歯ごたえが残る程度）に茹でる。4のソースをフライパンに移し、中火で加熱しながら麺と茹で汁をおたま1杯程度加えて、水っぽさがなくなるまで炒め合わせる。

ソースとパスタを合わせるときは、パスタを茹でたときのお湯を使うことで、ソースと麺がよく馴染みますよ。

6　オイルとチーズをプラス

全体にソースが馴染んだら、エクストラバージンオリーブオイルを少量まわしかけて全体に馴染ませ、パルメザンチーズを振りかけたら完成。

1　コーヒー液を作る

エスプレッソを淹れて粗熱をとる。ラム酒を加えて冷蔵庫で冷ます。ダークチョコレートは細かく刻む。

エスプレッソが家庭で淹れられなければ、濃いめのコーヒーでも大丈夫ですよ。

2　黄身に砂糖を加える

卵を黄身と白身にそれぞれ分ける。ボウルに黄身を入れ、砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜる。全体が少しふんわりしてきたら、マスカルポーネチーズを加えてダマが残らないようにしっかりと混ぜる。

3　メレンゲを作る

ボウルに白身を入れ、電動泡立て器で写真のようにツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。

ボウルに水分が残っていたり、白身に黄身が入り込んでしまうと泡立ちにくくなって失敗の原因に。しっかりと乾いたボウルを使い、白身だけを泡立てるようにしてください。

4　マスカルポーネクリームを作る

２に３のメレンゲの1/3加えて全体を馴染ませるように混ぜたら、残りのメレンゲを加えてなめらかなクリーム状になるまでさっくりと全体を混ぜる。

5　サヴォイアルディを液に浸す

１のコーヒー液にサヴォイアルディを半分に折ってさっと浸す。

しっとりとした食感が好きな方は、サヴォイアルディをしっかりと浸すのがおすすめ。さっくりとした食感が残る方が好みなら、さっとくぐらす程度でOK。

6　器に盛り付ける

器に５のサヴォイアルディを入れ、その上から４のマスカルポーネクリームを加える。刻んだチョコレートをまぶしたら、再びサヴォイアルディ、マスカルポーネクリームの順で層を作る。ココアパウダーを全体にふるいかけ、チョコレートをのせる。冷蔵庫で3時間休ませたら完成。