【世界を旅するレシピ】2ヵ国目
爽やかでヘルシーなラオスの家庭料理

1　カオクアを作る

煎ったもち米を粉末状にした「カオクア」。熱したフライパンにもち米を入れ、中火でから煎りする。焦げないように注意しながら、全体がやや濃いめのキツネ色になったら火からおろし、ブレンダー（すり鉢でも可）で細かな粉状になるまで砕く。

2　エビの下準備

エビは背わたを取り除き、殻を剥く。鍋に湯を沸かし、エビを1分ほど茹でる。ザルにあげて湯切りし、粗熱が取れたら、身を半分にスライスする。

3　具材をカットする

ホームデーン、レモングラス、ガランガルはみじん切りに。カフィア・ライム・リーフは、縦半分にカットしてから細切りにする。唐辛子は小口切りにする。

カフィア・ライム・リーフ（こぶみかんの葉）は、中心にある硬い葉脈を取り除くと口当たりもよくなりますよ。                                                                   

4　味付けする

大きめのボウルに、エビと3の具材を入れる。そこにAを加え、全体に味が馴染むようにしっかりと混ぜ合わせる。

5　香草を加える

ミント、パクチーは細かく刻み、チャイブは小口切りにする。4に加え、全体を混ぜ合わせれば完成。

1　シロップを作る

鍋に砂糖と水を入れ、弱火で10分程度煮詰める。香りが立ったら火からおろし、しっかりと冷ませばシロップのベースが完成。次に、耐熱容器にココナッツミルクと塩を入れ、電子レンジで30秒加熱して冷ましておく。

ココナッツミルクはデザート用がおすすめですが、もし手に入らない場合は料理用のココナッツミルクでももちろんOK！　タイ食材を扱うお店で探してみてください。

2　タピオカの下準備

鍋に湯を沸かし、タピオカを加えて弱火で5〜7分煮る。途中、焦げないようにヘラで全体をかき混ぜ、タピオカが透明になったら火から下ろす。ザルにあげ、冷水をかけながらタピオカを冷まし、水気を切る。

3　フルーツをカット

マスクメロンは種と皮を取り除き、細かなダイス状にカットする。

4　具材を詰める

器を人数分用意する。器に、マスクメロン大さじ２、コーン大さじ1、パームシード大さじ1、タピオカ大さじ1を、層になるように詰める。

5　シロップを加える

1のシロップを25ml、次にココナッツミルクを大さじ3加える。くり抜いたドラゴンフルーツ（カットしてもOK）、食用菊をのせる。冷蔵庫で冷やせば完成。