台湾料理で叶う、キレイの秘密 | キレイノート

KIREI NOTE

SERIAL STORY

2021.02.10

台湾料理で叶う、キレイの秘密

毎日の食事を大切にする風習のある台湾。エネルギッシュで温厚なイメージの台湾人ですが、日々どんなものを口にしているかが気になるところ。早速、ファンさんに聞いてみると、「普段からよく飲むのが豆乳やライスドリンクですね。日本は調製豆乳が主流ですが、台湾は無調整が基本。ライスドリンクは、お米を炒って挽いたもので、とろみがあって美味しいんですよ」と教えてくれました。
また、「白キクラゲやクコの実なども美容に効果があって人気です」とのこと。確かに、台湾のかき氷や豆花などのデザートでは、トッピングに白キクラゲやクコの実なども選べ、漢方としても愛される食材を普段から口にしているから、いつも元気ハツラツとしているのかもしれません。また温暖な気候ゆえ、体の熱をとる食材の冬瓜からできた冬瓜茶なども親しまれているそう。台湾の食習慣を真似して、元気と美をチャージしましょう。

ダイエットの味方として知られる卵。卵黄には、肌の健康に必要なビタミンA、カルシウムの吸収をサポートしてくれるビタミンDが多く含まれます。また、鉄と亜鉛のミネラルも多く、貧血で悩みがちな女性には特におすすめ。卵白には、体を形成する上で必要なタンパク質、むくみの軽減も期待できるカリウムが。他にも多く栄養素を含み、完全栄養食と称されるのも納得。

切り干し大根

大根を乾燥させることで水分が飛び、鉄分やカルシウム、ビタミンB類などの栄養素が生の大根よりも増える切り干し大根。お腹の調子を整える食物繊維も効率よく摂取できます。台湾産は塩漬けされているので、塩を落としてから調理を。

    menu01/「切り干し大根のオムレツ」 レシピはこちら

鶏胸肉

健康な髪、肌、筋肉に欠かせないタンパク質は三大栄養素のひとつ。体作りに励む人には定番の鶏肉ですが、鶏胸肉は低脂質で特におすすめ。ビタミンやミネラルも豊富ですが、アミノ酸の代謝を補助するビタミンB6は免疫力アップもサポートしてくれる健康に欠かせないビタミン。皮にカロリーが多く含まれるため、今回のように皮を使わない場合はカロリーカットができるのでダイエットの強い味方に。

    menu02/「鶏肉ごはん」 レシピはこちら

台湾の家庭料理、いかがでしたか? どれも優しい味わいなので、日々の料理のレパートリーに加えやすいのも魅力的。ちなみに切り干し大根のオムレツは、海苔巻きの具にしてもおいしいのだそう。また、台湾料理でよく使われるフライドオニオンも、キッチンに常備したい本場の食材。「エシャロットを使っているので、料理で使うとふわりといい香りが広がるんです。フライドオニオンと麺つゆを合わせてご飯に混ぜ込み、おにぎりにするのもおすすめ」とのこと。今回使用した台湾産切り干し大根、フライドオニオンは、台湾食材を扱うアジアスーパーで購入できます。やみつきになる台湾の味に、ぜひ挑戦してみてください。

陳先生

台湾の第三の都市として知られる高雄市出身。長年ホテルの中華部門のシェフとして働いた後、池袋に台湾小皿料理店をオープン。近隣住民はもちろん、芸能人もお忍びで訪れるほど人気に。引退後は、週に2〜3回台湾の家庭料理レッスンを行い、予約枠がすぐに埋まってしまうほど。今回教わったコツのように、すぐに真似したい料理のポイントを教えてくれ、まるで実家に帰ったかのような温かなおもてなしも愛される理由。

レシピ協力/ニキズキッチン
陳さん料理教室Instagram

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