＜佐藤めぐみのcoffee note vol.4＞
新風を吹き込んだ、女性バリスタのお店

東京はおしゃれでかわいい、そして美味しいカフェの激戦区。そこで、コーヒー好きとして有名な女優の佐藤めぐみさんと、東京のカフェを巡る連載をお届けします。

第4回は【表参道にある女性バリスタの地位向上を目指すお店】。ほっと一息つきたくなるような、あなたのお気に入りのカフェが見つかりますように——。

@ LATTEST OMOTESANDO

2012年2月に表参道にオープンしたLATTEST OMOTESANDOは、今や都内を中心に4店舗も展開するLATTESTの1号店。多くのファンに愛され、カフェの激戦区・表参道で開業12年目を迎えました。一歩店内に入ればコンクリート造りの無機質な造りが男性的なイメージを与えますが、なんとスタッフは全員女性。コーヒー業界に新しい風を吹き込んだお店としても話題です。

〜コーヒー業界にも女性バリスタを〜
先頭を走るLATTEST OMOTESANDO

佐藤めぐみ（以下、佐藤）：今回はオープン当初から通っている大好きなお店をご紹介できて嬉しいです。それではまず、お店のコンセプトから聞かせてください。

三浦佳奈（以下、三浦）：ここ表参道にお店を構えて早いもので11年が過ぎ、お店も4店舗に増えました。2012年のオープン当初から「女性バリスタを世の中に送り出す」というコンセプトを大事にしています。

佐藤：私もオープン時、女性バリスタにコーヒーを淹れてもらえたことがとても新鮮だったことを覚えています。

三浦：今は日本中で大勢の女性バリスタが活躍していますが、オープン当初はどこのお店も男性バリスタしかいませんでした。だったらガールズパワーでそのイメージを覆そうと思い、お店をはじめました。今もその想いは変わらず、基本的にはどの店舗も女性だけで運営しています。

佐藤：まさにコーヒー業界の先駆者ですね。女性バリスタを中心としたお店として、空間作りなどこだわっている点はありますか?

三浦：そうですね。お店自体はシンプルな雰囲気なので、クールな印象を持たれるかもしれません。でも、接客やサービスでお客さまの緊張感をほぐし、ふっと息抜きできる場所になるよう努めています。

佐藤：開店当初からお店のクールな雰囲気と、コーヒーへのこだわりのバランスが絶妙だと感じていました。来店されるお客さまの客層や、接客で心がけていることなどあれば教えてください。

三浦：お客さまはご近所にお住まいの常連の方から、会社務めの方まで本当に幅広い方々に来ていただいています。最近は観光客が戻ってきたので、地方からのお客さまも「インスタを見ました」と言って来店してくれます。
お店の作りが比較的ゆったりしているため、ドリンクを提供してしまうとお客さまとなかなかお話しする機会がないので、オーダーをいただく時に少しお話ができるよう努めています。オーダー時に少し会話があると、帰り際に味の感想を聞かせてくれたり、飲んだコーヒーの豆を買ってくれたりするので嬉しいですね。

佐藤：お客さまとのコミュニケーションがあると嬉しいですよね。次に豆のこだわりについて聞かせてください。途中から自家焙煎をはじめたと伺いましたが、何かきかっけがあったのでしょうか？

三浦：オープン当初は自家焙煎をしていなかったのですが、当時のマネージャーがスペシャリティコーヒーの専門店としてブランディングしたのがきっかけです。昔から通ってくださっているお客さまのためにオリジナルブレンドも置きつつ、豆の産地や個性にこだわった浅煎りから中煎りのスペシャリティコーヒーを提供しています。

佐藤：お店で提供しているスイーツにもこだわりはありますか？

三浦：業者さんから卸していた時期もあるのですが、何年か前から自分たちで気持ちを込めて作ろうということになり、作りはじめたのがクッキーです。今でも多くのお客さまにご好評をいただいています。 また、ラテアートもお店のセールスポイントです。ラテアートを求めていらっしゃるお客さまもいるので、スタッフには一定のスキルを身に付けるようにしています。

佐藤：お店も12年目を迎えられました。これから先はどんなお店を目指していきたいと考えていますか？

三浦：12年目を迎え、おかげさまでLATTESTの存在は多くのお客さまに認知されるようになりました。今後はお店で提供するコーヒーの美味しさをもっと多くの方に知っていただけたらいいなと思っています。

ショットグラスに注いだ冷たいミルクと濃厚なエスプレッソ
ガツンとパンチのあるLATTEST

今回いただいたドリンクは店名と同じ、お店の看板とも言えるLATTESTです。ショットグラスの中で冷たいミルクと、ガツンと濃いエスプレッソがゆっくり合わさったオリジナルドリンク。出来立てのLATTESTをほんの少し口に含むと、最初は熱々のエスプレッソが鼻を抜け、次に冷たいミルクが口の中で広がり、とっても不思議な感覚に。その日によって抽出するエスプレッソの豆を変えることができるので、私は訪れる度に味の変化を楽しんでいます。この味は他では絶対に味わえないので、ぜひ一度試してみてくださいね。

女性バリスタが活躍すると聞けば、かわいい雰囲気のお店を想像するかもしれませんが、LATTEST OMOTESANDOは一言で言えば「かっこいい」お店です。店内の展示物もその時々で変わるので、いつ訪れても新鮮な気持ちにさせてくれます。また、三浦さんや他のバリスタさんの豆に対するストイックさ、真摯な姿勢にはいつも惚れ惚れ。私にコーヒーの楽しさを教えてくれたお店と言っても過言ではありません。開店当初からお店の大ファンの私ですが、これからも時間を見つけては足繁く通わせてもらおうと思っています。

LATTEST　OMOTESANDO ESPRESSO BAR
東京都渋谷区神宮前3-5-2
https://lattest.jp

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取材・文/安田ナナ
撮影/渡会春加