2020.03.05
たべきり保存食レシピ recipe no.5 サルシッチャ
発酵も、燻製も、自分でできる！自分でつくる！
たべきり保存食レシピ
recipe no.5 サルシッチャ
いつもお店で購入している食べ物って、 実は自分でつくれるんです！
おうちで仕込めば素材にこだわることができるし、 添加物がなく安心安全、リーズナブル。 なにより市販のものより断然おいしい！
ここでは、ひとり暮らしでもつくりやすい “ちょうどいい量”のレシピをお伝えします。
本日の保存食
salsiccia
3回続いた加工肉レシピのラストです。サルシッチャとは、イタリア語で生ソーセージのこと。今回は、面倒な腸詰めの手間を省いて、ラップを使って手軽に作れるレシピをご紹介します。作って保存しておけば、そのまま焼いて食べられるし、具材として炒め物や煮物、パスタやホットドッグなどの料理に使うこともできて、とっても便利。バジルやフェンネル、ローズマリーなど、お好みのハーブを入れて、自分好みにアレンジしてみてください。
保存期間：加熱しない生のまま冷蔵庫で3日間 冷凍庫で1ヶ月間程度
材料
- 豚ひき肉 200g
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- 白ワイン 大さじ1
- パセリ（みじん切り） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 1/2片
パセリのほかに、お好みのハーブを入れてもOK。
ドライハーブを使う場合は、分量を小さじ1/2にしてください
１ 材料をよくこねる
ボウルにすべての材料を入れて、ねばりが出てくるまでよくこね合わせる
２ タネをラップで包む
できたタネを3等分にしてラップで棒状に包み、両端をキャンディしぼりにしたら、端を折り込む
３ 冷蔵庫で寝かせてなじませる
ラップに包んだタネを冷蔵庫に入れて一晩寝かせたら、生のサルシッチャとしては、これでできあがり。
タネを冷やすことで材料がしっかりとなじみ、ジューシーに仕上がる
Point
冷蔵庫で寝かせなくても、すぐに使えますが、焼いたときにバラバラになりやすいです
この状態で、冷蔵庫で3日間、冷凍庫で1ヶ月間程度の保存が可能です
４ シンプルに焼いて食べるなら
フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れて加熱、ラップをはずしたサルシッチャを並べて、両面を焼きつける。
フタをして弱火で3 ～4分くらい蒸し焼きにし、少し押して弾力を感じたら焼き上がり
つくったサルシッチャで一品！
「サルシッチャと菜の花のパスタ」
材料（2人分）
- ショートパスタ 100g
- （今回はカサレッチェを使用）
- サルシッチャ（生） 2本
- 菜の花 1/2束
- トマト 1/2個
- オリーブオイル 小さじ2
- 白ワイン 大さじ2
- こしょう 少々
- パルミジャーノチーズ お好みで
１
菜の花は食べやすい長さに切って、茎と葉に分ける。トマトは一口大にカット
２
鍋に2リットルのお湯を沸かし、小さじ4の塩を入れてパスタを茹でる。
茹で上がり直前の鍋に菜の花の茎→葉の順に加え、さっと茹でて湯切り。茹で湯は少しとっておく
３
パスタを茹でている間にパスタソース作り
フライパンにオリーブオイルを熱して、サルシッチャをちぎって軽く形を整え、フライパンに並べて焼きつける
４
トマトを加えてざっと混ぜたら白ワインを注いで アルコールを飛ばす。
味を見て薄ければ、パスタの茹で湯を少量ずつ加えて塩味を調整
５
茹で上がったパスタと菜の花を加えて、こしょうをふり、加熱しながらあえたら完成。
お皿に盛って、お好みでパルミジャーノチーズをかける
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