１　数日前の下準備

豚バラブロックに砂糖→塩の順にすり込み、二重にしたペーパータオルを巻いてラップで包んだら、冷蔵庫で3～7日間ほど寝かせておく

Point

冷蔵庫で寝かせる日数を短くするとジューシーな仕上がりに、日数を長くすると塩気がしっかり効いて保存性が増します

２　鍋が汚れるのをガード

アルミホイルを長めに2枚、鍋の上で十字になるように敷き、しっかりと鍋肌に密着させる

３　燻製の煙を立たせる

ざらめ糖をホイルの上にぱらぱらと広げ、その上にチップを散らしたら、強火にかける。ざらめ糖が溶けて煙が数か所から出てきたら、網をセット

４　いよいよ燻製スタート

ペーパータオルとラップをはずした豚バラブロックを網の上に置き、フタをする。煙が外にもれないように、鍋に敷いてあるホイルでフタの隙間を包み込んだら、弱火にしてそのまま30分間スモーク

Point

厚みがある肉でフタが浮いてしまう場合は代わりにボウルをかぶせましょう

１　

ベーコンは1センチ幅、玉ねぎは角切り、パセリはみじん切りにする。
じゃがいもは洗って、柔らかくなるまで皮ごと蒸したら（または濡らしてラップに包んでレンジでチン）、熱いうちに皮をむき、1センチの厚さにスライス

２　

フライパンにベーコンを入れてじっくり炒め、脂が溶け出したら玉ねぎを入れ、しんなりするまで 炒める

３　

じゃがいもとパセリを加えて全体を合わせ、塩こしょうで味付けしたら、できあがり！