たべきり保存食レシピ recipe no.3 ベーコン | キレイノート

KIREI NOTE

SERIAL STORY

2020.02.20

たべきり保存食レシピ recipe no.3 ベーコン

発酵も、燻製も、自分でできる!自分でつくる!

たべきり保存食レシピ

recipe no.3 ベーコン

いつもお店で購入している食べ物って、実は自分でつくれるんです!
おうちで仕込めば素材にこだわることができるし、添加物がなく安心安全、リーズナブル。なにより市販のものより断然おいしい!
ここでは、ひとり暮らしでもつくりやすい“ちょうどいい量”のレシピをお伝えします。

本日の保存食

bacon

噛むほどに口に広がる旨味とスモ―キーな風味! 厚めに切って焼いて食べるもよし、スープやパスタなどの料理に使えばいつもの味がワンランクアップ、便利な保存食です。燻製のやり方は、覚えてしまえば意外と簡単。スモークサーモン、燻製玉子、燻製チーズなど、いろいろ応用できますよ。

保存期間:冷蔵庫で2週間、冷凍庫で1ヶ月間程度

材料

  • 豚バラブロック 500g
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ2

材料

  • ざらめ糖(なければ家にある砂糖) 大さじ1/2
  • スモークチップ(今回は桜のチップを使用) 大さじ1

ざらめ糖は着火剤の役割になり、仕上がりの色がよくなる効果もあります

必要な道具

カセットコンロ

ガステーブルで長時間の空焚きをすると安全装置が働いて途中で火が消えてしまうため

空焚きができる深さのある鍋

鉄製の中華鍋、厚みのあるアルミ鍋など
※フッ素樹脂加工、テフロン加工、セラミックコーティング、薄いアルミ鍋、取っ手などがプラスチックのものは使用不可

使用する鍋の直径より小さい網

鍋やフライパンのフタ、またはステンレスのボウル

アルミホイル

1 数日前の下準備

豚バラブロックに砂糖→塩の順にすり込み、二重にしたペーパータオルを巻いてラップで包んだら、冷蔵庫で3~7日間ほど寝かせておく

Point

冷蔵庫で寝かせる日数を短くするとジューシーな仕上がりに、日数を長くすると塩気がしっかり効いて保存性が増します

2 鍋が汚れるのをガード

アルミホイルを長めに2枚、鍋の上で十字になるように敷き、しっかりと鍋肌に密着させる

3 燻製の煙を立たせる

ざらめ糖をホイルの上にぱらぱらと広げ、その上にチップを散らしたら、強火にかける。ざらめ糖が溶けて煙が数か所から出てきたら、網をセット

4 いよいよ燻製スタート

ペーパータオルとラップをはずした豚バラブロックを網の上に置き、フタをする。煙が外にもれないように、鍋に敷いてあるホイルでフタの隙間を包み込んだら、弱火にしてそのまま30分間スモーク

Point

厚みがある肉でフタが浮いてしまう場合は代わりにボウルをかぶせましょう

5 上下を返してさらにスモーク

フタを開けて、網と豚バラブロックを一旦とり出す。肉の脂が落ちて煙が消えてしまうので、ホイルの上1枚を新しいホイルと交換。
3の工程と同様に、ざらめ糖とスモークチップを広げ、再び強火にして煙を出したら、網をセット。上下ひっくり返した豚バラブロックを戻し、再びフタをして弱火で30分間スモーク

Point

熱が加わると肉が膨らむので、2度目のスモーク時にフタが浮いてしまう場合はボウルに代えましょう
鍋肌が非常に熱くなっているので、ミトンや軍手を着けて作業してください

6 中まで加熱できているか確認

豚バラブロックのいちばん厚い部分の真ん中まで竹串をさし、透明感のある肉汁が吹き出したら完成!
粗熱をとったあとにラップで包み、一晩ほど冷蔵庫で寝かせると味や香り、肉汁が落ち着く

つくったベーコンで一品!

「ジャーマンポテト」

材料

  • ベーコン(厚切り) 1枚
  • 玉ねぎ 1/4個
  • じゃがいも 2個
  • パセリ 大さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々

1 

ベーコンは1センチ幅、玉ねぎは角切り、パセリはみじん切りにする。
じゃがいもは洗って、柔らかくなるまで皮ごと蒸したら(または濡らしてラップに包んでレンジでチン)、熱いうちに皮をむき、1センチの厚さにスライス

2 

フライパンにベーコンを入れてじっくり炒め、脂が溶け出したら玉ねぎを入れ、しんなりするまで 炒める

3 

じゃがいもとパセリを加えて全体を合わせ、塩こしょうで味付けしたら、できあがり!

(献立担当) 鈴木聖子 Seiko Suzuki

料理研究家。大学で栄養学を習得し、卒業後は飲食店のスタッフトレーニングや商品開発の仕事に従事。その後オーストラリアへ渡り、レストランで働きながら食文化を学ぶ。帰国後はクッキングスクールに10年間勤務。2013年から「3さいからはじめる料理教室 KISSAKO」を主宰。季節の食材を使う料理レッスンのほか、企業向けのレシピ開発、ケータリング、加工食品販売なども手掛ける。頭の中は常においしいもののことでいっぱいな二児の母。

料理教室・料理研究家KISSAKO / instagram / facebook

企画構成・編集・文/依知川亜希子 撮影/真名子

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