【世界を旅するレシピ】10ヵ国目
東洋と西洋の食が融合したトルコ料理

1　パプリカとなすをグリル

半分にカットしたパプリカと、丸ごとのなすを魚焼きグリルに載せ、少し焦げるまで14分ほど焼く。

2　ソースを作る

にんにくをすりおろして、炭酸水、リンゴ酢、オリーブオイル、マスタード、塩、サフランとともによく混ぜ合わせる。

3　パプリカとなすの皮をむく

焼いたパプリカは、切れ目が入らないように丁寧に皮をむく。なすは後でみじん切りにするので、見た目は気にせずに皮をむく。

皮をむくことで、パプリカとなすがしっとりとやわらかな触感に。ソースの味が沁み込みやすくなりますよ。

4　それぞれの大きさにカット

パプリカは1/4の大きさに縦にカット。なすはみじん切りにして、塩少々（分量外）を振っておく。

5　パプリカでなすを包む

みじん切りにしたなすをパプリカの中に入れて包む。

6　ソースをかけて寝かせる

上からソースをかけたら、ディルをトッピング。冷蔵庫で半日ほど置いてなじませたらできあがり。

1　具材を炒める

玉ねぎはみじん切りに。オリーブオイルを入れて（分量外）熱したフライパンで玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、牛ひき肉を入れて炒め、塩と胡椒を振る。

2　ほうれん草を投入

ほうれん草はひと口大にカット。1にほうれん草を加えてしんなりと火が通るまでさらに炒めたら、お皿に移しておく。

フライパンはそのまま使うので、具材の取り残しがあると焦げの原因になります。きれいに取り除いておきましょう。

3　ソースを作る

ボウルに卵、牛乳、オリーブオイルを入れて、よくかき混ぜる。

4　トルティーヤを層にする

具材を炒めたフライパンにバターを入れて全体に渡らせたところに、トルティーヤを1枚敷いて、上からソースを塗る→2枚目のトルティーヤを重ねて、ソースと具材の半量を載せる→3枚目を重ねて、ソースを塗る→4枚目を重ねてソースと具材の半量を載せる→5枚目を重ねてソースを塗る→6枚目を重ねる。

5　ソースをかける

残ったソース全部を上からまわしかけたら、フライパンを加熱。

6　両面をじっくりと焼く

弱火で15分ほどじっくりと焼き、きつね色になったら、ひっくり返して10分ほど加熱。両面がパリッときつね色に焼けたらできあがり。

フライパンの種類や火加減によって焼き時間は変わります。様子を見ながら加減してください。

1　野菜を炒める

玉ねぎはみじん切りに。お鍋にオリーブオイルをひいて、玉ねぎがきつね色になるまで炒めたら、千切りにしたにんじんを加える。

2　パスタを加える

1をしんなりするまで炒めたら、アルパシェフリエを入れる。

3　お湯を加えて煮込む

全体がまざるようにサッと炒めたら、お湯700cc（分量外）を加えて、弱火～中火にして10分間ほど煮込む。

4　合わせ調味料を作る

にんにくはすりおろし、レモンは絞っておく。ボウルに卵、プレーンヨーグルト、レモン、にんにく、小麦粉、塩を入れて、よく混ぜる。

とろみが苦手な方は、小麦粉を抜いてOKです。

5　合わせ調味料を加える

3の鍋にヨーグルトの合わせ調味料を入れて、とろみがつくまで手早くかき混ぜる。

小麦粉がダマになりやすいので、お鍋に合わせ調味料を投入したら手早くしっかりかき混ぜましょう。

6　バジルバターをかける

小鍋でバターを熱して溶かしたら乾燥バジルを加え、香りが立つまで加熱。スープの上からまわしかけたらできあがり。