2022.08.09
簡単アレンジ！もっと保存食レシピ
８月の保存食：ピクルス
これまでキレイノートでお届けしてきたフード連載の中で人気の高かった「保存食レシピ」がかえってきました！ 普段なんとなくお店で購入している保存食は自分でつくれるんです。おうちで仕込めばこだわりの素材でヘルシーに、かつ自分好みの味にできちゃう！ 面倒な工程を省いた保存食のつくりかたと、それを使ったアレンジメニューを月替わりでご紹介します。副菜にもお酒のおつまみにもなる一品が驚くほど簡単にできますよ。
RECIPE
８月の保存食
ピクルス
まろやかな酸味が食欲をそそるピクルスは、お酢とスパイスとハーブを使った「ピクルス液」に野菜などを漬け込んだもの。種類の違う野菜を組み合わせることで、様々な味と食感、彩りが楽しめます。つけ合わせやサラダとしてそのまま食べるのはもちろん、お漬物感覚で料理に使えるのがうれしいところ。疲労回復効果や便秘解消効果もあるといわれていて、冷蔵庫にあると助かる常備菜です。
保存方法：冷蔵で2週間程度
アレンジメニュー
menu 01 / 8月23日公開予定 「マグロとピクルスのタルタル」
menu 02 / 8月30日公開予定 「インド風ヨーグルトサラダ」
menu 01 / 8月23日公開予定
「マグロとピクルスのタルタル」
menu 02 / 8月30日公開予定
「インド風ヨーグルトサラダ」
材料とつくりかた
【ピクルス液】
- 塩
- 小さじ4
- 砂糖
- 小さじ8
- 酢
- 120ml
- 水
- 400ml
- ローリエ
- 1枚
- ブラックペッパー
- 8粒
- 唐辛子
- 1本
【野菜】
- きゅうり
- 1本
- パプリカ
- 1/2個
- 赤玉ねぎ
- 1/2個
できあがり！
漬ける食材やスパイス、ハーブはほかにもいろいろ。
アレンジを楽しんでください。
具材のアレンジ
生で食べられるもの
大根、セロリ、にんじん、
トマト、ズッキーニなど
『生のまま』漬ける!
生で食べられないもの
カリフラワー、れんこん、
きのこ、ゆでたまごなど
『下ゆでして』から漬ける!
※ラディッシュなど色移りしやすい野菜は
単品で漬けることをおすすめします
スパイス＆ハーブのアレンジ
スパイスとハーブの組み合わせ
次第で仕上がりが変わります。
クローブ、シナモン、ナツメグ、
スターアニス、クミン、
マスタードシード、
ローズマリー、タイム、オレガノなど
ぜひ自分好みの風味を見つけてください。
KISSAKO
labo&pantry
鈴木 聖子先生
SEIKO SUZUKI
料理研究家。大学で栄養学を習得し、卒業後は飲食店のスタッフトレーニングや商品開発に従事。その後オーストラリアへ渡り、レストランで働きながら食文化を学ぶ。帰国後はクッキングスクールに10年間勤務。「3さいからはじめる料理教室 KISSAKO」を手がけたのち、2021年辻堂東海岸にオーガニックショップ＆カフェ「KISSAKO labo&pantry」をオープン。自然農の野菜や米穀類をはじめ自ら厳選した食材を販売するほか、季節の食材を使う料理レッスン、企業向けのレシピ開発、自らの知識をシェアする講座なども行っている。
取材・文／依知川亜希子
