【世界を旅するレシピ】11ヵ国目 スパイス使いが決め手のインド料理

1　鶏胸肉をマリネする

ひと口大にカットした鶏胸肉をボウルに入れ、塩、ターメリック、ヨーグルトを入れてよく混ぜ合わせたら、30分ほど置いてなじませる。

2 オーブンでグリル

マリネした鶏胸肉を天板に載せ、200℃に熱したオーブンで15分焼く。

3　材料を炒め合わせる

お鍋にバターを熱したら、さいの目にカットした玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて、玉ねぎがやわらかくなるまで2～3分炒める。そこへトマト水煮缶、ターメリックパウダー、チリパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、塩、カシューナッツを加える。

フライパンでもできます。おうちにある調理器具でちょうどいいものを使ってください。

4　ペースト状にする

さらに弱火で5分ほど炒める。火を止めて5～7分置いて粗熱を取ったらミキサーにかけて、ペースト状にする。

ミキサーの代わりにハンドブレンダーでもできます。

5　お鍋に戻して煮込む

お鍋に戻して、トマトケチャップ、ガラムマサラ、フェネグリークを入れて弱火で5分ほど煮込み、最後に生クリームを加える。

フェネグリークが手に入らなかったら抜いてもOKです。パウダースパイスは熱で香りが飛びやすいので、調理後半に加えるのがおすすめです。

6　グリルした鶏胸肉を加える

焼きあがった鶏胸肉を加えて、7～10分ほど煮込んだら、できあがり。お好みでトッピングにパクチーを。

1　緑の野菜をペースト状に

ほうれん草はひと口大にカットしてグリーンピースとともに茹でたら、ミキサーでペースト状にする。

2　具材を合わせる

じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切ってから茹で、ボウルで軽くつぶしておく。そこにほうれん草とグリーンピースのペーストを入れ、しょうが、刻んだパクチーと青唐辛子、チャットマサラ、塩、小麦粉を加えてよく混ぜ合わせる。

チャットマサラが手に入らない場合は、レモンジュースで代用できます。

3　よく混ぜ合わせる

じゃがいもをつぶしながら、全体が均一になじむように、こねるようによく混ぜ合わせる。

4　つなぎにパン粉を加える

半量のパン粉を加えて、さらに混ぜ合わせる。

5　丸い形に整える

4を適量手の平に取り、丸めて平らな円形に整えたら、真ん中にカシューナッツを埋め、まわりにパン粉をまぶす。

6　両面を焼く

フライパンに多めの油を熱して、揚げ焼きに。片面3分ずつくらいを目安に。こんがりと焼けたらできあがり。

フライパンの種類や火加減によって焼き時間は変わります。様子を見ながら加減してください。

1　クミンの香りを出す

お鍋にギーを熱して、クミンシードを入れ、香りが出るまでじっくり加熱する。

ギーがない場合は、無塩バターで代用できます。クミンシードをはじめとしたホールスパイスを料理に使う時は、最初に油と一緒にじっくり火を通して香りを出します。焦げないように注意しましょう。

2　バスマティライスを加える

30分浸水させたバスマティライスを加え、塩と水200ml（分量外）を加えたら強火にして沸騰したら蓋をする。

3　蓋をして炊飯

弱火にして10分程度そのまま調理し、火を止めて5分ほど蒸らしたらできあがり。お好みでパクチーをトッピングに。