イタリアンの定番！ミラノから簡単、絶品のバジルレシピを大公開。

イタリア　バジルレシピ

優秀ハーブ、バジルについて知ろう

イタリア料理では、お馴染みのバジル。ピザ・マルゲリータに乗っているだけで、甘みのある爽やかな香りが広がるシソ科のハーブです。

イタリアでは、南仏に近い海沿いの州、リグーリアのバジルが有名です。太陽をたくさん浴びて育ったバジルはメンソール成分が少なく、料理に多用されます。

バジルの栄養素といえば、まず挙げられるのが豊富なβ－カロテン。免疫力を高め、老化原因となる活性酵素を抑制する抗酸化作用があり、他にもビタミンＥ、ミネラル、カルシウム、カリウムも多く含まれています。香りにはイライラ・不安を抑えるリラックス効果があり、殺菌・抗菌作用が高く風邪などの予防、偏頭痛の鎮静効果もあると言われています。

7月から10月にかけて旬のバジルは、日本でも育てやすいハーブ。日当たりの良いベランダなどに置いてしっかり水やりをすると 、次から次へと葉を茂らせます。

バジルを使った簡単なレシピを２つご紹介

★カプレーゼ

モッツァレラチーズを見つけたら、やはり夏が旬のトマトと合わせたカプレーゼがおすすめ。ビタミンカラーの見た目から元気になる、夏バテ効果抜群の前菜です。

材料(2人前)

・バジルの葉　数枚

・モッツァレラチーズ　1個

・トマト　1個　または　ミニトマト　適量

・オリーブオイル　大1

・塩・胡椒　少々

・バルサミコ酢(お好みで)

チーズとトマトをバランスよく盛り合わせ、バジルの葉を乗せて、オリーブオイルと塩(プラスお好みでバルサミコ酢)を全体にかけて出来上がり。

★ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ

バジルがたくさんあれば、まずはペースト状にしてみましょう☆魚や肉料理のソースとしても重宝します。ちなみにイタリアでは、このバジルソースを「Pesto(ペスト)」または「Pesto alla Genovese(ベスト・アッラ・ジェノヴェーゼ)」と呼んでいます。「パスタ・ジェノヴェーゼ」と頼むと、牛肉を煮込んだ全く違うソースのパスタを意味します。ややこしいですね。。

材料(4人前)

・若いバジルの葉　50g

・松の実　15g

・ニンニク　小1片

・オリーブオイル　80ml

・塩・胡椒　少々

・パルミジャーノ・レッジャーノチーズ　すり下ろし　80g

全ての材料を擦るか、高速プロセッサーにかけて出来上がり。

イタリアでは、伝統的な大理石のすり鉢を使うなどのこだわりもありますが、まずは手軽な道具で作ってみるのが一番だと思います。

まとめて作ったら、保存も可能。

・冷蔵の場合　容器上部にオリーブオイルを加えて1週間

・冷凍の場合　2ヶ月

解凍後パルミジャーノチーズとオリーブオイルを足すと、美味しくいただけます。

普段は、イタリア人も市販の瓶詰めのソースを使います。ニンニクあり(con aglio) とニンニクなし(senza aglio)の２種類が売られています。

ペストに使う伝統的なパスタの種類は、トロフィエ。リグーリア生まれのねじれたショートパスタです。トロフィエは日本でも売られていますが、スパゲッティやフッジリなどで代用しても、ちゃんとソースが絡みます。ソースには火を通さず、茹でたパスタに和えて完成です。

本場リグーリアのペストには、茹でたインゲンとジャガイモも入っています。一皿で手頃に美味しく栄養が取れてしまう、昔から「ケチで寛容」と形容されるリグーリア人らしい一品なのです。写真は、リグーリア州・サンレモで人気のレストラン「RISTORANTE FLIPPER」の一皿。

イタリア産の白ワインとの相性抜群！ これからの季節、ぜひバジルを食卓に取り入れてみてくださいね。