ふらふらの季節に「鶏レバー」
鶏レバーときのこのフリカッセ
仕事を休むほどではないけど、体がだるい、気持ちがスッキリしない、“なんとなくの不調”ってありますよね。
それ実は、季節や気候の変化が影響しているのかも。 「季節の症状の改善には季節の食材が効果的」という 東洋医学の知恵に基づき、
旬をおいしくとり入れた献立＝食養膳をお届けします。 カラダとココロをセルフメンテナンスしていきましょう！
9月前期のカラダとココロ
日中の暑さが残る中、朝夕は肌寒さも感じられるようになってくる9月。夏の疲れの蓄積により月経不順が多くなるのがこの季節です。東洋医学用語では、エネルギーが不足していることを「気虚（ききょ）」といい、それが続くと、「血虚（けっきょ）」と呼ばれる状態に。血は気（エネルギー）から作られるため、気虚が長くなることで血が少なくなり、体が月経を起こしにくい状態になります。
血が少なくなることで起こりやすい症状は、月経周期が遅れる、経血の色が水っぽくサラサラで色が薄い、量が少なく3～4日で終わってしまう、月経中から後半にかけて腹痛が起こる、など。ほかに、立ちくらみや、めまい、だるさ、物忘れ、手足がつるなどの症状が月経中にひどくなることもあります。月のもののめぐりは、女性の体調管理のバロメーター。体に栄養や潤いを与える血をしっかりと補充するために、栄養補給が大切です。
月経の特徴は体質によって違います
気虚体質（エネルギー不足）
周期が短く長引きやすい。経血はサラサラで薄く量が多め。おりものが多い。倦怠感、食欲低下、息切れなども。
瘀血体質（血の巡りが悪い）
くすんだ濃い色の経血で、塊が混じっている。生理痛が強く、塊が出るとラクになる。量は多めで、だらだらと続き、すっきり終わらない。周期は不安定で遅れぎみ。アザができやすく、肩こりや頭痛なども起こりやすい。
寒邪体質（冷えている）
月経前はお腹が冷える感じ。周期は遅れぎみ。経血の色が濃く、塊が混じっている。おりものが多い。生理痛が強く、温めるとよくなる。寒がりで顔が青白い。
熱邪体質（熱がこもりやすい）
鮮やかな色の経血。周期が短く、出血が多め。赤ら顔、唇の乾燥。陰部の灼熱感を伴うことも。
この季節になるべく避けたいもの
生のもの、消化の悪い物、寝不足、目の酷使、長風呂
ふらふらの季節に「鶏レバー」
鶏レバーには、血を補う「補血（ほけつ）」と、目を見えやすくする「明目（めいもく）」の効果があるといわれています。さらに、気血のめぐりをコントロールし、月経や排卵とも深く関係する「肝（かん）」と、生命力を貯蔵し、生殖機能や老化に影響している「腎（じん）」を元気にする「補益肝腎（ほえきかんじん）」の働きも。まさに女性のための食材です。
鶏レバーを使った主菜
鶏レバーときのこのフリカッセ
材料（2人分）
- 鶏レバー 150g
- お好みのきのこ（今回は、しめじ、エリンギ、マッシュルームを使用／きのこは複数合わせるとうまみが増します） 100g
- にんにく 1かけ
- 玉ねぎ 100g
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 20g
- 白ワイン 大さじ2
- 生クリーム 100ml
- 粒マスタード 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
「フリカッセ」とは「白い煮込み」という意味で、フランスの家庭料理のひとつ。バターと生クリームを使ったクリーミーな味わいのフリカッセには、今回のテーマ食材「鶏レバー」がよく合います。鉄分が豊富で女性にうれしい食材ですが、“自分で料理するのは難しそう”というイメージを持っている方も多いと思います。しかし、実際に調理してみれば意外と簡単！ どうしても苦手な方は、刻んでハンバーグなどのひき肉料理に練り込むと食べやすくなりますよ。
１ 下準備
鶏レバーはキッチンバサミで一口大に切り、脂や血の塊をのぞいてから塩水でゆすぎ、水気をしっかり切る（レバーが苦手な方は30分ほど牛乳に浸してください）。きのこは食べやすい大きさにそろえ、玉ねぎはみじん切り、にんにくはつぶしておく
２ きのこを焼きつける
オリーブオイルとにんにくを入れたフライパンを熱し、香りが出たら、きのこを加えてざっと炒める。平らにならして焼きつけ、ところどころに焼き色がついたら一旦とり出しておく
ひと手間の理由
きのこの水分を飛ばしてうまみを凝縮させます。焼き色をつけることで香ばしさもプラス
３ 玉ねぎをいためる
同じフライパンにオリーブオイル小さじ1（分量外）を足し、玉ねぎとひとつまみの塩を加えてしんなりするまで炒める
４ 鶏レバーも一緒にいためる
玉ねぎが透明になってきたら端に寄せ、空いたところにバターを溶かしてレバーを炒める。レバーの表面が白くなったら白ワインを加えてアルコールを飛ばす（ツンとした香りがなくなったらアルコールが飛んだサイン）
５ 仕上げとパセリライス
生クリームと粒マスタードを加えたら、きのこを戻し入れる。塩とこしょうで調味し、1～2分ふつふつと煮立たせたらできあがり。炊きたてのごはんに刻んだパセリ、バター、塩を混ぜたパセリライスを添えて一皿に
ひと手間の理由
レバーは火を入れすぎるとパサパサになります。大きさによって加熱時間が変わるので、ひとつとり出し切ってみて、中がほんのりピンク色になっていたら完成
(カラダとココロ担当) 飛奈光重 Mitsue Tobina
漢方家。大学の薬学部在学中、医療ミスで祖母を亡くした経験から東洋医学と漢方の道へ。卒業後は漢方専門薬局に勤務し、数多くの漢方相談を受けることで臨床経験を積む。2019年「漢方専門 横浜梅桜堂薬局」を開業。婦人病、皮膚病、目の病気の研究に特に力を入れている。漢方歴25年、薬剤師と国際中医師の資格を持つ。
横浜梅桜堂薬局
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