仕事を休むほどではないけど、体がだるい、気持ちがスッキリしない、“なんとなくの不調”ってありますよね。
それ実は、季節や気候の変化が影響しているのかも。 「季節の症状の改善には季節の食材が効果的」という 東洋医学の知恵に基づき、
旬をおいしくとり入れた献立＝食養膳をお届けします。 カラダとココロをセルフメンテナンスしていきましょう！

9月前期のカラダとココロ

日中の暑さが残る中、朝夕は肌寒さも感じられるようになってくる9月。夏の疲れの蓄積により月経不順が多くなるのがこの季節です。東洋医学用語では、エネルギーが不足していることを「気虚（ききょ）」といい、それが続くと、「血虚（けっきょ）」と呼ばれる状態に。血は気（エネルギー）から作られるため、気虚が長くなることで血が少なくなり、体が月経を起こしにくい状態になります。

血が少なくなることで起こりやすい症状は、月経周期が遅れる、経血の色が水っぽくサラサラで色が薄い、量が少なく3～4日で終わってしまう、月経中から後半にかけて腹痛が起こる、など。ほかに、立ちくらみや、めまい、だるさ、物忘れ、手足がつるなどの症状が月経中にひどくなることもあります。月のもののめぐりは、女性の体調管理のバロメーター。体に栄養や潤いを与える血をしっかりと補充するために、栄養補給が大切です。

この季節になるべく避けたいもの

ふらふらの季節に「鶏レバー」

鶏レバーには、血を補う「補血（ほけつ）」と、目を見えやすくする「明目（めいもく）」の効果があるといわれています。さらに、気血のめぐりをコントロールし、月経や排卵とも深く関係する「肝（かん）」と、生命力を貯蔵し、生殖機能や老化に影響している「腎（じん）」を元気にする「補益肝腎（ほえきかんじん）」の働きも。まさに女性のための食材です。

１　下準備

鶏レバーはキッチンバサミで一口大に切り、脂や血の塊をのぞいてから塩水でゆすぎ、水気をしっかり切る（レバーが苦手な方は30分ほど牛乳に浸してください）。きのこは食べやすい大きさにそろえ、玉ねぎはみじん切り、にんにくはつぶしておく

２　きのこを焼きつける

オリーブオイルとにんにくを入れたフライパンを熱し、香りが出たら、きのこを加えてざっと炒める。平らにならして焼きつけ、ところどころに焼き色がついたら一旦とり出しておく

ひと手間の理由

きのこの水分を飛ばしてうまみを凝縮させます。焼き色をつけることで香ばしさもプラス

３　玉ねぎをいためる

同じフライパンにオリーブオイル小さじ1（分量外）を足し、玉ねぎとひとつまみの塩を加えてしんなりするまで炒める

４　鶏レバーも一緒にいためる

玉ねぎが透明になってきたら端に寄せ、空いたところにバターを溶かしてレバーを炒める。レバーの表面が白くなったら白ワインを加えてアルコールを飛ばす（ツンとした香りがなくなったらアルコールが飛んだサイン）

５　仕上げとパセリライス

生クリームと粒マスタードを加えたら、きのこを戻し入れる。塩とこしょうで調味し、1～2分ふつふつと煮立たせたらできあがり。炊きたてのごはんに刻んだパセリ、バター、塩を混ぜたパセリライスを添えて一皿に

ひと手間の理由

レバーは火を入れすぎるとパサパサになります。大きさによって加熱時間が変わるので、ひとつとり出し切ってみて、中がほんのりピンク色になっていたら完成

(献立担当) 鈴木聖子　Seiko Suzuki

料理研究家。大学で栄養学を習得し、卒業後は飲食店のスタッフトレーニングや商品開発の仕事に従事。その後オーストラリアへ渡り、レストランで働きながら食文化を学ぶ。帰国後はクッキングスクールに10年間勤務。2013年から「3さいからはじめる料理教室 KISSAKO」を主宰。季節の食材を使う料理レッスンのほか、企業向けのレシピ開発、ケータリング、加工食品販売なども手掛ける。頭の中は常においしいもののことでいっぱいな二児の母。

料理教室・料理研究家KISSAKO　／ instagram ／ facebook

(カラダとココロ担当) 飛奈光重　Mitsue Tobina

漢方家。大学の薬学部在学中、医療ミスで祖母を亡くした経験から東洋医学と漢方の道へ。卒業後は漢方専門薬局に勤務し、数多くの漢方相談を受けることで臨床経験を積む。2019年「漢方専門 横浜梅桜堂薬局」を開業。婦人病、皮膚病、目の病気の研究に特に力を入れている。漢方歴25年、薬剤師と国際中医師の資格を持つ。
横浜梅桜堂薬局

編集・文／依知川亜希子