SERIAL STORY
2020.03.19
たべきり保存食レシピ recipe no.7 ツナ
発酵も、燻製も、自分でできる!自分でつくる!
たべきり保存食レシピ
recipe no.7 ツナ
いつもお店で購入している食べ物って、 実は自分でつくれるんです!
おうちで仕込めば素材にこだわることができるし、 添加物がなく安心安全、リーズナブル。 なにより市販のものより断然おいしい!
ここでは、ひとり暮らしでもつくりやすい “ちょうどいい量”のレシピをお伝えします。
本日の保存食
tuna
サラダに、パスタに、サンドイッチに、意外と使うことが多いツナ。いつも缶詰で買っているツナ。マグロのオイル漬けのことですが、自分でつくったものは、とってもジューシーで、食べごたえもあり、はっきりいって別格の味です。スーパーのお刺身コーナーにいつもあるけど、切るのが面倒だし、普段なかなか買わないマグロの柵(サク)。保存食にすれば、いろいろアレンジして何日間も楽しむことができますよ。ぜひ試してみてくださいね!
保存期間:ジッパー付き袋でオイルに漬かっている状態で冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月間程度
材料
- マグロ刺身用 1柵(160g)
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 油 大さじ2
- ローリエ 1枚
マグロの刺身は、赤身やトロなど、お好みの部位を使用してください。
種類もキハダやビンチョウ、本マグロなど、いろいろ作って違いを楽しんで
油は、菜種油、オリーブオイル、太白胡麻油など、お好みのものを使ってください
ローリエ以外に、ディルもよく合います。ドライハーブを使う場合は少量に。
ほかに、にんにくや唐辛子などを入れると味のアクセントになります
あると便利な道具
大きな鍋
お湯がたっぷり入って、ぴったりと蓋ができるものがベスト
ジッパー付き袋
できるだけマグロがぴったり入るサイズのものを選んでください
1 まずは下準備
マグロの両面に塩をふって、10分間ほど室温で放置。
その間に、大きめの鍋にたっぷりの量のお湯を沸かしておく
2 材料を袋に入れる
マグロから出てきた水気をペーパータオルでふきとり、ジッパー付き袋に入れたら、こしょう、ローリエ、油を加える。ローリエは、折ったり切れ目を入れると香りがよく立つ
3 袋の中の空気をしっかり抜く
水を張ったボウルの中に袋を沈めて、空気を押し出しながら、端から少しずつジッパーを閉じる。
このとき、袋の中に水が入らないように注意
4 たっぷりの熱湯でじっくり湯せん
沸騰したお湯の中に袋を沈めたら、フタをして火を切り、 15分間置く
5 できあがりを確認
袋をとり出し、ツナを真ん中から割って火通りを確認する。 中も白くなっていたら完成
Point
中がまだ赤い場合は、再びお湯を沸かして湯せんしてください
袋のオイルはパスタオイルとして利用できます
つくったツナで一品!
「ツナと赤たまねぎのマリネ」
材料(ひとり分)
- ツナ 100g
- 赤たまねぎ 40g
- ケイパー 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- しょうゆ 小さじ1/3
- オリーブオイル 大さじ1
1
塩、こしょう、しょうゆ、オリーブオイルをとろっとするまで混ぜ合わせる
2
ざっくりとほぐしたツナ、スライスした赤たまねぎ、 ケイパーを加えてあえたら、できあがり