2020.03.19
たべきり保存食レシピ recipe no.7 ツナ
発酵も、燻製も、自分でできる！自分でつくる！
たべきり保存食レシピ
recipe no.7 ツナ
いつもお店で購入している食べ物って、 実は自分でつくれるんです！
おうちで仕込めば素材にこだわることができるし、 添加物がなく安心安全、リーズナブル。 なにより市販のものより断然おいしい！
ここでは、ひとり暮らしでもつくりやすい “ちょうどいい量”のレシピをお伝えします。
本日の保存食
tuna
サラダに、パスタに、サンドイッチに、意外と使うことが多いツナ。いつも缶詰で買っているツナ。マグロのオイル漬けのことですが、自分でつくったものは、とってもジューシーで、食べごたえもあり、はっきりいって別格の味です。スーパーのお刺身コーナーにいつもあるけど、切るのが面倒だし、普段なかなか買わないマグロの柵（サク）。保存食にすれば、いろいろアレンジして何日間も楽しむことができますよ。ぜひ試してみてくださいね！
保存期間：ジッパー付き袋でオイルに漬かっている状態で冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月間程度
材料
- マグロ刺身用 1柵（160g）
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 油 大さじ2
- ローリエ 1枚
マグロの刺身は、赤身やトロなど、お好みの部位を使用してください。
種類もキハダやビンチョウ、本マグロなど、いろいろ作って違いを楽しんで
油は、菜種油、オリーブオイル、太白胡麻油など、お好みのものを使ってください
ローリエ以外に、ディルもよく合います。ドライハーブを使う場合は少量に。
ほかに、にんにくや唐辛子などを入れると味のアクセントになります
あると便利な道具
大きな鍋
お湯がたっぷり入って、ぴったりと蓋ができるものがベスト
ジッパー付き袋
できるだけマグロがぴったり入るサイズのものを選んでください
１ まずは下準備
マグロの両面に塩をふって、10分間ほど室温で放置。
その間に、大きめの鍋にたっぷりの量のお湯を沸かしておく
２ 材料を袋に入れる
マグロから出てきた水気をペーパータオルでふきとり、ジッパー付き袋に入れたら、こしょう、ローリエ、油を加える。ローリエは、折ったり切れ目を入れると香りがよく立つ
３ 袋の中の空気をしっかり抜く
水を張ったボウルの中に袋を沈めて、空気を押し出しながら、端から少しずつジッパーを閉じる。
このとき、袋の中に水が入らないように注意
４ たっぷりの熱湯でじっくり湯せん
沸騰したお湯の中に袋を沈めたら、フタをして火を切り、 15分間置く
５ できあがりを確認
袋をとり出し、ツナを真ん中から割って火通りを確認する。 中も白くなっていたら完成
Point
中がまだ赤い場合は、再びお湯を沸かして湯せんしてください
袋のオイルはパスタオイルとして利用できます
つくったツナで一品！
「ツナと赤たまねぎのマリネ」
材料（ひとり分）
- ツナ 100g
- 赤たまねぎ 40g
- ケイパー 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- しょうゆ 小さじ1/3
- オリーブオイル 大さじ1
１
塩、こしょう、しょうゆ、オリーブオイルをとろっとするまで混ぜ合わせる
２
ざっくりとほぐしたツナ、スライスした赤たまねぎ、 ケイパーを加えてあえたら、できあがり
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