たべきり保存食レシピ recipe no.4 ハム | キレイノート

KIREI NOTE

SERIAL STORY

2020.02.27

たべきり保存食レシピ recipe no.4 ハム

発酵も、燻製も、自分でできる!自分でつくる!

たべきり保存食レシピ

recipe no.4 ハム

いつもお店で購入している食べ物って、実は自分でつくれるんです!
おうちで仕込めば素材にこだわることができるし、添加物がなく安心安全、リーズナブル。なにより市販のものより断然おいしい!
ここでは、ひとり暮らしでもつくりやすい“ちょうどいい量”のレシピをお伝えします。

本日の保存食

ham

豚肉を塊のまま塩漬けにした加工食品。使用する部位は、モモ、ロースなど様々ですが、今回は、おうちで美味しくつくりやすい肩ロース肉を使います。簡単にアレンジしたレシピでは、お湯の中でゆっくりと加熱して、しっとりとやわらかく仕上げます。おつまみやサンドイッチの具材にもぴったり。発色剤などの添加物を使わない、豚肉本来の色と味わいを楽しんでください。

保存期間:冷蔵庫で2週間、冷凍庫で1ヶ月間程度

材料

  • 豚肩ロースブロック 350g
  • 砂糖(今回は“きび糖”を使用) 小さじ2/3
  • 塩 大さじ1/2
  • こしょう 少々

豚肩ロース肉は適度に脂がさし込んでいるので、加熱しすぎても固くなりづらく、 味が濃いのでおすすめ。ネットに入っているものは形よく仕上がります。 中までしっかり加熱するため、直径5cm以内のブロックを選びましょう

あると便利な道具

大きな鍋

2リットルのお湯が入り、ぴったりとフタができるものがベスト

ジッパー付き袋

できるだけ、お肉がぴったり入るジャストサイズのものを選んでください

1 数日前の下準備

豚肩ロースブロックに、砂糖→塩→こしょうの順ですり込んだら、二重にしたペーパータオルとラップで包み、 冷蔵庫で2~3日間寝かせる

Point

調味料の順番は、分子の大きさの順です。分子が大きい砂糖は味が入りにくいため先に、 塩はあとから

2 空気をしっかり抜いて密閉

下準備をしておいた豚肩ロースブロックを冷蔵庫からとり出し、ペーパータオルとラップをはずして、 ジッパー付き袋に入れる。水を張ったボウルの中に袋を入れ、空気を抜きながら、端から少しずつ ジッパーを閉めていき、密閉に近い状態にして口を閉じる

Point

ボウルの中で空気を抜くときは、袋の中に水が入らないように注意しましょう

3 たっぷりの熱湯でじっくり湯せん

鍋に2リットルの湯を沸騰させたら、弱火にして2の袋を沈める。しっかり湯に浸かっている状態でフタをしたら火を切って、そのまま1時間放置

4 中心部まで加熱できているか確認

1時間が経ったら鍋から袋を上げ、豚肩ロースブロックを取り出して、肉の中心まで竹串をさす。
透明感のある肉汁が出てきたら加熱終了、できあがり。
袋に戻して粗熱を取り、冷蔵庫で一晩ほど寝かせると味がなじむ

Point

赤い肉汁が出る、肉汁が出ない、その場合は加熱不足です。
再び鍋にお湯を沸かして、肉を入れた袋を沈めたらフタをして火を切り、15分間放置しましょう。透明感のある肉汁が出るまでこれを繰り返してください

つくったハムで一品!

「ハムとりんごとセロリのサラダ」

材料(ひとり分)

  • ハム 40g
  • りんご 1/4個
  • セロリ 20g
  •  
  • ドレッシング
  • 赤ワインビネガー 小さじ1
  • オリーブオイル 小さじ2
  • 粒マスタード 小さじ1/2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々

1 

ハムはスライスして1センチ幅に切る
りんごは芯を除いて皮つきのままスライス
セロリは筋を取って斜め薄切りに

2 

ドレッシングの材料すべてを混ぜ合わせる

3 

ハム、りんご、セロリをドレッシングであえて完成
お好みでザク切りにしたセロリの葉も加える

(献立担当) 鈴木聖子 Seiko Suzuki

料理研究家。大学で栄養学を習得し、卒業後は飲食店のスタッフトレーニングや商品開発の仕事に従事。その後オーストラリアへ渡り、レストランで働きながら食文化を学ぶ。帰国後はクッキングスクールに10年間勤務。2013年から「3さいからはじめる料理教室 KISSAKO」を主宰。季節の食材を使う料理レッスンのほか、企業向けのレシピ開発、ケータリング、加工食品販売なども手掛ける。頭の中は常においしいもののことでいっぱいな二児の母。

料理教室・料理研究家KISSAKO / instagram / facebook

企画構成・編集・文/依知川亜希子 撮影/真名子

TAG

BACK NUMBER

バックナンバー

VIEW ALL

CATEGORY

SDGs

コスメ

メイク

スキン

ボディ

ヘア

フレグランス

フード

ライフスタイル

インタビュー

連載

CONCEPT

新しいキレイ、
新しい自分と
出会う旅へ。

キレイノートは。
「キレイ」を軸に、日本に限らずヨーロッパ、アジア、
世界中の国々から、
contribution(貢献)と
solution(解決)のある情報を発掘して
お届けするメディアです。
皆さんが、まるでキレイに出会うために
世界中を旅して周っているような気分になれる、
そんなメディアを目指しています。

キレイ。
それは、鏡に映るキレイ。
そして、透き通った心のキレイ、ライフスタイルのキレイ。
海や緑や動物たち、私たちを取り巻く環境のキレイ。

そして、contributionとsolution。
人のお悩みの解決、コンプレックスの解消。
そんな人の毎日への貢献。
そして、エシカルであること、SDGsを実践することでの、
世界の明日への貢献。

私たちが発信する情報が、新しくて、刺激に満ちた、
ワクワクするものであるように。
そして、たくさんの人達や世界のキレイに繋がっていくように。

キレイノートは独自の視点で、世界中から毎日キレイ情報を
集めて、読者の皆さまにお届けしていきます。

自分と世界を、もっと愛そう。

キレイノート

気になる国をトリップ!