発酵も、燻製も、自分でできる！　自分でつくる！
たべきり保存食レシピ
recipe no.3 ベーコン

豚バラブロックに砂糖→塩の順にすり込み、二重にしたペーパータオルを巻いてラップで包んだら、冷蔵庫で3～7日間ほど寝かせておく

冷蔵庫で寝かせる日数を短くするとジューシーな仕上がりに、
日数を長くすると塩気がしっかり効いて保存性が増します

アルミホイルを長めに2枚、鍋の上で十字になるように敷き、しっかりと鍋肌に密着させる

ざらめ糖をホイルの上にぱらぱらと広げ、その上にチップを散らしたら、強火にかける。ざらめ糖が溶けて煙が数か所から出てきたら、網をセット

ペーパータオルとラップをはずした豚バラブロックを網の上に置き、フタをする。煙が外にもれないように、鍋に敷いてあるホイルでフタの隙間を包み込んだら、弱火にしてそのまま30分間スモーク

厚みがある肉でフタが浮いてしまう場合は代わりにボウルをかぶせましょう

フタを開けて、網と豚バラブロックを一旦とり出す。肉の脂が落ちて煙が消えてしまうので、ホイルの上1枚を新しいホイルと交換。3の工程と同様に、ざらめ糖とスモークチップを広げ、再び強火にして煙を出したら、網をセット。上下ひっくり返した豚バラブロックを戻し、再びフタをして弱火で30分間スモーク

熱が加わると肉が膨らむので、2度目のスモーク時にフタが浮いてしまう場合はボウルに代えましょう

鍋肌が非常に熱くなっているので、ミトンや軍手を着けて作業してください

豚バラブロックのいちばん厚い部分の真ん中まで竹串をさし、透明感のある肉汁が吹き出したら完成！粗熱をとったあとにラップで包み、一晩ほど冷蔵庫で寝かせると味や香り、肉汁が落ち着く