ジメジメの季節に「茄子」
茄子と鶏肉のエスニック炒め

仕事を休むほどではないけど、体がだるい、気持ちがスッキリしない、“なんとなくの不調”ってありますよね。
それ実は、季節や気候の変化が影響しているのかも。「季節の症状の改善には季節の食材が効果的」という東洋医学の知恵に基づき、旬をおいしくとり入れた献立＝食養膳をお届けします。カラダとココロをセルフメンテナンスしていきましょう！

7月前期のカラダとココロ

例年では7月21日頃まで続く梅雨。一年でいちばん湿気が多いこの季節は、胃腸機能の低下による水分代謝異常が起こりやすく、むくみや重だるさの症状が多く見られます。毎朝なかなか起きることができない、ぼんやりして考えがまとまらない、顔や手足がパンパンにむくんでいる、などと感じるときは、水分バランスが乱れている状態に。

東洋医学では、これらの不調の原因となる湿気のことを「湿邪（しつじゃ）」と呼んでいます。元来、日本は湿邪の影響を受けやすい土地柄で、さらにこの時期は、冷たいものを摂りすぎて胃腸の働きを弱らせてしまいがち。8月の立秋以降に体調を崩すことのないよう、胃腸を冷やさないことが大切です。体のむくみに注意を払って、溜まりすぎた水分の排出を心がけましょう。

この季節になるべく避けたいこと

ジメジメの季節に茄子

茄子は、熱を冷ます作用の強い野菜です。消化器官の働きを整え、摂りすぎた水分の排出を促す利水作用があるので、湿気が多い梅雨の季節に最適。体を冷やしすぎないように、あたため効果のある生姜と一緒に調理するのがおすすめです。

１　下準備

茄子と鶏むね肉は、ひとくち大にカット。切った鶏むね肉に☆の調味料をもみこむ。生姜はみじん切りに、赤唐辛子は半分にちぎって中の種をのぞく

ひと手間の理由

片栗粉でコーティングすると味が絡みやすくなります
赤唐辛子は種が辛いので、辛みが好きだったら種ごと使ってください

２　まずは茄子に火を通す

フライパンに油を熱して茄子を炒め、ところどころ焼き色がついたら、茄子を端に寄せ、空けたスペースに油小さじ1（分量外）を足して、生姜と赤唐辛子を炒める

ひと手間の理由

茄子は油でコーティングすることで栄養の流出を防ぎます

３　鶏肉に香りを移しながら加熱

生姜の香りがたってきたら鶏むね肉を加える。肉の表面が白っぽくなるまで炒めたら、全体をざっと混ぜてフタをし、弱火で3分ほど蒸し焼きに

ひと手間の理由

鶏むね肉だけで炒めることにより早く火が通ります
端に寄せた茄子はじっくり火が入って中がトロトロに

４　仕上げ

フタを開け、オイスターソースとナンプラーで味付け。最後に大葉をちぎり入れ、ざっと混ぜたら完成

料理上手の近道は、自分を信じること。
レシピは参考程度にして、出会った食材と自分の食欲をかけあわせて、一期一会な味を楽しんで。

(献立担当) 鈴木聖子　Seiko Suzuki

料理研究家。大学で栄養学を習得し、卒業後は飲食店のスタッフトレーニングや商品開発の仕事に従事。その後オーストラリアへ渡り、レストランで働きながら食文化を学ぶ。帰国後はクッキングスクールに10年間勤務。2013年から「3さいからはじめる料理教室 KISSAKO」を主宰。季節の食材を使う料理レッスンのほか、企業向けのレシピ開発、ケータリング、加工食品販売なども手掛ける。頭の中は常においしいもののことでいっぱいな二児の母。

料理教室・料理研究家KISSAKO　／ instagram ／ facebook

どんなに暑い日でも、胃腸を冷やさないことが美と健康の秘訣。
むくみが気になる方は、体に水分が溜まりすぎています。まずは意識して水分を減らしてみてください。

(カラダとココロ担当) 飛奈光重　Mitsue Tobina

漢方家。大学の薬学部在学中、医療ミスで祖母を亡くした経験から東洋医学と漢方の道へ。卒業後は漢方専門薬局に勤務し、数多くの漢方相談を受けることで臨床経験を積む。2019年「漢方専門 横浜梅桜堂薬局」を開業。婦人病、皮膚病、目の病気の研究に特に力を入れている。漢方歴25年、薬剤師と国際中医師の資格を持つ。
横浜梅桜堂薬局

編集・文／依知川亜希子 撮影／黒澤義教