【世界を旅するレシピ】4ヵ国目
エネルギッシュな香港の薬膳料理

1　あさりの砂を抜く

あさりは塩分濃度3%の塩水（水500ml：塩大さじ1が目安）に一晩浸け、しっかりと砂抜きをする。

2　あさりに火を通す

鍋に100ml程度の水を入れて沸騰させ、あさりを加えて蓋をする。あさりの口が半分程度開いたら火を止め、ザルに取り出して水気を切る。

ここであさりの水分をしっかり切っておくことがポイント！　仕上がりが水っぽくならず、調味料と炒め合わせたときにあさりにしっかりとソースが絡みますよ。

3　香味野菜と豆豉を切る

ニンニクと生姜はみじん切り、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りに。豆豉は水に潜らせて軽く洗い、粗めのみじん切りにする。

4　３の具を弱火で炒める

フライパンにサラダ油（分量外）を大さじ1.5程度加えて火にかける。弱火にしたら３を加え、香りが立つまでじっくり炒める。

具材を入れたら触らずにそのまま弱火で熱してください。ニンニクや豆豉のいい香りが立ったら、しっかり混ぜ合わせましょう。

5　あさりを強火で炒める

２のあさりを加えたら強火にし、全体を炒め合わせる。

6　紹興酒とAを加える

紹興酒をまわしかけて軽く炒め、最後にAを加えて水気が飛ぶまで強火で炒めれば完成。

1　ハト麦を水で戻す

ハト麦は軽く水洗いしてボウルに入れ、水（分量外）を加えて1時間浸水させる。

2　スペアリブを湯通しする

鍋にスペアリブとかぶる程度の水を入れ、強火にかける。沸騰してアクが出たら火を止め、スペアリブをザルにあげる。

肉の臭みやアクをとるには、冷水から茹でることが大切です。肉に火を通すことが目的ではないので、アクが出たら火から下ろしてOK。

3　野菜をカットする

冬瓜は縦に4等分にし、ワタと種のある中心を切り落としたら2㎝程度のいちょう切りに。とうもろこしは3㎝程度の輪切りに。生姜は皮ごとスライスする。

体を温める効果のある生姜は臭み取りにもなります。冬瓜の皮にも栄養があるので、苦手でなければ剥かずに煮込んでみてください。

4　コトコト40分煮込む

大きめの鍋に、水を切ったハト麦、スペアリブ、とうもろこし、生姜を入れ、水1300mlと紹興酒を加えたら強火にかける。沸騰したら蓋をして、弱火で50分間煮込む。

5　冬瓜を加えて20分煮込む

４に冬瓜を加え、再び沸騰するまで強火にかける。沸騰したら蓋をして、弱火でさらに20分間煮込む。

6　クコの実を加え味を整える

すべての食材に火が通ったら、最後にクコの実を加え、塩で味を整えれば完成。