１　前日の下準備

大豆を水でよく洗って、3倍量の水につけて18時間以上置き、シワがなくハリがある状態まで吸水させる

２　大豆を煮る

圧力鍋に吸水した大豆とひたひたの水を入れて落とし蓋をしたら、上蓋を閉めて強火にかける。
圧力がかかったら弱火で10分間加熱し、火を止めて自然に圧力が抜けるのを待つ

Point

圧力鍋がおうちにない場合は、お鍋に豆とたっぷりの水を入れてコトコト煮ます。
途中、煮汁から豆が顔を出さないように水を足すこと

ベストな煮上がりの状態は、親指と小指で煮豆をはさんでスッと潰れるくらいの柔らかさです

３　大豆をつぶす

煮豆と煮汁に分けたら、マッシャーやすりこぎで煮豆をペースト状になるまでつぶす

４　米麹と塩を合わせる

米麹と塩を両手ですり合わせる。米麹のかたまりがあったら、このときにほぐしておく

５　よくこねる

3と4を合わせてよくこねる。全体にしっとりとしたら空気を抜いて丸め、保存容器に投げつけるように落とし入れ、グーをした手で平らにならす

Point

パサパサのまましっとりしなかったら、3の煮汁を少し加えてこねます

6　ラップでカビ予防

ラップを密着させて蓋をし、室内の冷暗所で保管する。梅雨の時期はカビやすいのでチェックを。
カビが出ていたら清潔なスプーンでとり除き、容器のふちをペーパータオルで拭きとり、
新しくしたラップを密着させる

Point

3ヶ月間ほど経つと麹がやわらかくなって食べられますが、10ヶ月間ほど寝かせると味がのっておいしくなります。好みの味になったら、それ以上発酵が進まないように冷蔵庫で保存しましょう

１　

里芋は洗って、蒸し器またはレンジでまるごと蒸し、やわらかくなったら皮をむいて、1センチ厚の半月切り、またはいちょう切り。長ネギは斜め薄切り。
ベーコンは1センチ幅に切る。ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでに

２　

フライパンに油とベーコンを入れ、ベーコンの脂が溶け出したらネギを加えて炒める

３　

豆乳と味噌を加えて溶きのばしたら里芋とブロッコリーを加え、とろみが出るまで煮詰める

４　

耐熱容器に移して、シュレッドチーズとパン粉を散らし、230℃に予熱したオーブンで15分間焼く。
またはトースターで焼き色がつくまで加熱