江戸の粋を五感で味わう。高輪ゲートウェイに誕生した八芳園の新割烹【割烹 BUTAI】

2025年9月12日、東京・高輪ゲートウェイ駅直結の複合施設「NEWoMan TAKANAWA LUFTBAUM」の29階に、総合プロデュース企業・八芳園が新たに手がける割烹料理店「割烹 BUTAI」がオープンしました。

老舗として培ってきた格式をベースに、“江戸”をテーマとした独自のコンセプトを打ち出す本店。食材や調理法、店内デザインに至るまで一貫した世界観を持ち、訪れる人にこれまでにない食体験を提供します。ここでは、割烹 BUTAIの魅力を詳しくご紹介します。

八芳園が創り出す新たな「舞台」

白金台に本館を構える八芳園は、結婚式場をはじめ、ホテル、レストランなどを展開する総合プロデュース企業。四季折々の自然が広がる日本庭園を擁し、国内外のゲストから高い評価を得てきました。

そんな八芳園が新たに挑戦するのが、割烹 BUTAI。“江戸”をテーマに掲げ、単なる飲食体験ではなく「時間と空間を共有する舞台」として構想されました。

店名に込められた「BUTAI（舞台）」の意味は、料理を“演目”、料理人やサービススタッフを“演者”、そして訪れるお客様を“観客”に見立てること。演劇のように五感を刺激する新しい割烹体験を創出することを目指しています。

店内デザインと空間演出

割烹 BUTAIの店内は、カウンター席と6つの個室で構成されています。29階という高層フロアからの眺望を楽しみながら、目の前で料理人が調理するライブ感を味わえるカウンター席。ここでは、包丁さばきや焼き上げる音、香りの立ち上る瞬間など、調理過程そのものが「舞台の一部」なのです。

一方、個室はプライベート感を重視。接待や記念日、家族の特別な食事など、さまざまなシーンで利用できる柔軟な設計となっています。どの空間にも共通するのは、「江戸」の美意識を現代的に解釈したデザイン。木や石など自然素材を取り入れ、日本らしい落ち着きの中にモダンな要素を融合させています。

江戸をテーマにした料理の数々

料理は全国各地の生産者から仕入れる厳選素材を使用。八芳園が長年築いてきたネットワークを生かし、旬の食材を取り入れたメニューが展開されます。割烹の伝統を踏まえつつ、江戸文化のエッセンスを現代風にアレンジ。素材の持ち味を最大限に活かす調理法が採用されており、料理人が一品ごとに仕立てる様子をライブで楽しめるのが魅力。

オープンに先駆けて披露されたショートコースでは、口先付、椀物、造里、焼八寸、食事といった構成で提供されました。泡醤油を添えた中トロは、口の中でとろけるような旨味が広がり、来場者の注目を集めた一品。

仕上げに供された蕎麦は、さっぱりと軽やかで、コース全体を締めくくる心地よい余韻を残しました。

今後は、名物となる土鍋ご飯など、より幅広いラインナップが展開される予定。和食の粋を現代的に表現した新しい割烹スタイルは、大人の特別な食事シーンにふさわしい内容に。割烹 BUTAIの味をもう少し手頃に体験したい人にはランチもおすすめです。

ライブ感を重視した“カウンター割烹”の魅力

従来の割烹料理は「静かにいただく」イメージが強い一方で、割烹 BUTAIが提案するのはライブ感あふれる新しい割烹の形。

カウンター越しに料理人の所作を眺め、音や香りまで体感することで、料理そのものが演劇の演目のように迫ってきます。江戸の活気を現代に再現するような演出は、従来の割烹に馴染みのない世代にも新鮮に映るはず。

「江戸」を現代に紡ぐ、食文化の新たな魅力

江戸時代の食文化は、四季折々の食材を大切にし、素材を活かす調理を基本としていました。割烹 BUTAIでは、こうした江戸の精神を受け継ぎつつ、現代の食材や技術を取り入れた新たなスタイルを確立。

器や盛り付けにも江戸の美意識が反映され、シンプルでありながら洗練されたビジュアルが印象的です。料理を通じて「江戸＝粋」を体感できるのも、割烹 BUTAIならではの魅力といえるでしょう。

同日オープンの「八芳園洋菓子店」にも注目

9月12日には、同施設内のNorth 1Fに「八芳園洋菓子店」も同時オープン。こちらでは、八芳園が培ってきた伝統と革新を融合させた洋菓子を購入できます。割烹 BUTAIでの食事体験とともに、スイーツで締めくくる楽しみ方もおすすめ。食と美意識を総合的にプロデュースする八芳園ならではの新たな試みとして注目されています。

東京・高輪ゲートウェイで味わえる、江戸の粋と現代の洗練。大切な人との食事や特別な時間を過ごす場所として、これから大きな注目を集めることでしょう。次のお出かけの候補に入れてみてはいかがでしょう。

■割烹 BUTAI
所在地：東京都港区高輪二丁目21番1号 ニュウマン高輪　LUFTBAUM　29F
アクセス：JR「高輪ゲートウェイ駅」改札より徒歩1分／都営浅草線・京急本線「泉岳寺駅」A2出口より徒歩3分
営業時間：ディナー　17:00〜23:00（コースLO 21:00／アラカルトLO 22:00）
ランチ　11:00〜15:00（フードLO 14:00）

■八芳園洋菓子店
所在地：東京都港区高輪二丁目21番1号 ニュウマン高輪　North　1F
アクセス：
JR「高輪ゲートウェイ駅」改札より徒歩1分／都営浅草線・京急本線「泉岳寺駅」A2出口より徒歩3分
営業時間：10:00～20:00