【世界を旅するレシピ】6ヵ国目
ロシアで愛されるパーティーフード

1　卵、砂糖、塩を混ぜる

大きめのボウルに、常温の卵、砂糖、塩を入れる。砂糖が溶けてなめらかになるまで、泡立て器で混ぜる。

2　ケフィアを加える

常温のケフィアに重曹を加えひと混ぜしたら、１に加えて混ぜ合わせる。

ケフィアに重曹を加えると質量が増すので、素早くボウルに移しましょう。ケフィアが手に入らない場合は、牛乳で代用しても大丈夫です。

3　中力粉の後に熱湯を

２に振った中力粉を加え混ぜ合わせる。次に沸騰したお湯を加えながらさらに混ぜ合わせ、なめらかになるよう生地をのばす。

4　焼く直前に油を加える

生地を焼く直前に油を加え、生地としっかり混ぜ合わせる。

5　フライパンで焼く

熱したフライパンに軽く油を敷き、生地を薄く流し入れる。生地の表面が乾いてきたらひっくり返し、両面に焼き色がつくまで焼く。

6　バターを塗る

生地が焼けたらお皿に移し、溶かしたバター（分量外）を片面に塗る。

焼いた生地は重ねてOK。必ず焼き上がったら生地の熱が冷めないうちにバターを塗ってくださいね。

1　玉ねぎとにんじんを炒める

玉ねぎはみじん切りに、にんじんは千切りにする。フライパンに油（分量外）を敷いて熱し、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。次ににんじんを加え、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。

2　椎茸を加える

１にスライスした椎茸を加え、しんなりするまで3〜4分炒める。そこにみじん切りにしたニンニクを加え、1~2分炒めたら火を止め、黒胡椒を少々加えて混ぜ合わせる。

黒胡椒を加えるとき、ガーリックソルトを少し加えても美味しいですよ。

3　ブイヨンを作る

鍋に水を約1.2ℓと鶏肉を入れ火にかける。沸騰したらアクを取りながら煮込む。

4　鍋に具材を加える

３に、皮を剥いてさいの目切りにしたじゃがいも、軽く水洗いした蕎麦の実を加え、塩を加えて10分ほど煮込む。

5　鶏肉をひと口大に切る

４から鶏肉を取り出し、ひと口大にカットしたら鍋に戻し入れる。

6　野菜を入れて煮込む

４の鍋に、２の野菜、ローリエ、黒胡椒を少々加えて2分ほど煮込む。塩で味を整えたら完成。

器に盛るとき、サワークリームとディルを加えるのもおすすめ。サワークリームは、ブリヌイ同様に生クリーム１：プレーンヨーグルト１を混ぜ合わせればすぐに完成します。

1　玉ねぎをみじん切りに

玉ねぎを細かいみじん切りにする。

2　具材をすりおろす

卵は硬めの茹で卵に。じゃがいも、にんじんはやわらかくなるまで茹で、皮を剥く。おろし金を使い、黄身、白身、じゃがいも、にんじんをすりおろす。

少し手間がかかるけれど、おろし金ですりおろすことでふんわりとした見た目にもなり、食感も良くなります。ゆで卵は必ず黄身と白身を分けてすりおろしてくださいね。

3　鯖缶を味付け

鯖の水煮は水気を切り、スプーンで潰しながら塩少々とマヨネーズ20gを加えて混ぜ合わせる。

4　器に盛る

器に、じゃがいもを広げ入れ、次に３の鯖、玉ねぎを層になるようにのせる。

5　層の間にはマヨネーズ

次に、にんじん、卵の白身の順にのせていく。それぞれの層に塩を少々振り、マヨネーズを塗り広げる。

6　ディルを飾る

卵の黄身の層にはマヨネーズは塗らず、ふんわりと広げ、最後にディルを飾って完成。

大皿に盛り付けるときも、同じ手順で層になるように盛り付けてください。